Introduction
Un chercheur de l'Université de l'Oregon, Christopher Hendon, étudie les facteurs qui contribuent à créer la parfaite tasse de café. Son dernier projet consiste à mesurer le profil de saveur du café en envoyant un courant électrique à travers une boisson.
Contexte Technique
Les saveurs dans l'espresso proviennent d'environ 2 000 composés différents extraits des grains de café pendant la torréfaction. Hendon et ses collègues ont élaboré un modèle mathématique pour la torréfaction parfaite de l'espresso, en minimisant les déchets. Le modèle est basé sur la propagation des ions de lithium dans les électrodes d'une batterie, similaire à la dissolution des molécules de caféine à partir des grains de café.
Les chercheurs ont également étudié la formation de petits agrégats dans les grains de café, en particulier lors de la mouture fine. La cause est l'électricité statique qui apparaît lors de la fracture et du frottement entre les grains pendant la mouture. Hendon a collaboré avec des volcanologues pour étudier les similitudes entre la science du café et les éruptions volcaniques.
Analyse et Implications
Les expériences ont montré qu'en ajoutant une petite quantité d'eau aux grains de café avant la mouture, on peut réduire significativement la charge électrique statique, ce qui réduit les agrégats pendant la torréfaction et donne un flux constant et fort pour produire un espresso savoureux.
Perspective
Les résultats de cette étude pourraient avoir des implications pour l'industrie du café, en permettant aux torréfacteurs de mieux contrôler le processus de torréfaction et de produire des tasses de café de haute qualité. Il faudra surveiller les prochaines étapes de cette recherche pour voir comment ces découvertes pourraient être appliquées dans la pratique.
